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A través de conocer cómo trabajar de forma independiente con las verduras, las proteínas vegetales y los cereales, tu conocimiento sobre cocina vegana o basada en plantas incrementará drásticamente.

Gran parte de la población se ha acercado a la gastronomía vegana desde una perspectiva indirecta, es decir, entendiéndola como una cocina de sustitución. Algo vegano implica ausencia de, o como mucho un plato que pretende imitar a otro no vegano.

La gastronomía vegetal requiere de unos fundamentos técnicos y unas bases sólidas para poder crecer sin estar a la sombra de un enfoque más tradicional. En este curso, el chef Alex Pirla nos presenta esos fundamentos divididos en 3 grandes dimensiones: las verduras, los cereales y las proteínas vegetales.

A través de estos 3 grandes focos establece cuáles son las bases, los principios sólidos sobre los que fundamentar nuestro conocimiento, y utiliza 20 recetas para hilar y ejemplificar todos los aspectos esenciales.

Pocos chefs profesionales se han dedicado a desarrollar las bases estructurales de la cocina vegetal. De entre ellos, muy pocos ofrecen formaciones en restaurantes de 2 y 3 estrellas Michelin y enseñan cocina vegana en algunas de las mejores escuelas de hostelería del mundo.

Tanto si buscas un cambio en tu alimentación o pretendes llevar tu cocina al siguiente nivel, como si eres profesional y estás buscando ampliar la técnica que ya posees, este curso te otorgará los conocimientos y herramientas para ayudarte a conseguir tus objetivos y dominar una sofisticada cocina 100% vegana que no dejará a nadie indiferente.

TE PRESENTAMOS EL

MÁSTER DE COCINA VEGANA

Ingredientes vegetales, naturales y nutritivos para lograr una refinada cocina vegana que no dejará a nadie indiferente.

1. BIENVENID@

Aprende todo lo que necesitas para navegar por nuestra plataforma: un videotutorial; cómo funciona el curso e información útil como la leyenda de iconos, el glosario y las alergias e intolerancias alimenticias que debes tener en cuenta.

2. EQUIPO E INGREDIENTES

Listas de equipo, utensilios e ingredientes necesarios para trabajar tanto las verduras y los cereales como las proteínas vegetales. Además, una pequeña descripción de aquellos ingredientes especiales con los que quizá no estés familiarizada del todo y que debes conocer.

3. ANTES DE EMPEZAR

Consejos para una experiencia exitosa en la cocina, métodos para reducir al máximo el desperdicio de ingredientes, y los factores fundamentales que juegan un papel clave en el sabor y en la textura de tus platos, como son el equilibrio de sabores, los maridajes, el emplatado y la presentación.

4. PREPARACIONES BÁSICAS

Cortes, caldos y tipos distintos de cocción de alimentos estructuran este módulo, que te permitirá articular tus conocimientos de cocina empezando por lo más básico y elemental, antes de abordar aspectos más complejos.

5. VERDURAS

Un delicioso Papillote de Verduras o unos delicados Puerros a la Mostaza son algunas de las recetas que trabajarás. La energía de las verduras, cómo cocinarlas y en qué temporada hacerlo, así como su perfil nutricional, son algunos de los conceptos que aprenderás durante este imprescindible módulo.

6. PROTEÍNAS VEGETALES

En este módulo aprenderás cómo cocinar las legumbres de manera óptima, cómo afectan a nuestro cuerpo y también al medio ambiente, aspectos técnicos como las reacciones de Maillard y mucho más, todo de la mano de propuestas como unas Texturas de Algarroba, un delicioso Tartar de Lentejas o la mejor mayonesa vegana que vas a probar.

7. CEREALES

Profundizaremos en cómo se comportan los cereales, tanto en la cocción como en el posterior enfriamiento, para aprovechar todas sus cualidades y sacarles el máximo partido. Aprenderás la inmensa versatilidad de cereales y pseudo cereales, a través de exquisitas recetas como un cremoso Risotto de Calabaza y Setas o una impresionante Paella de Espárragos.

8. PROYECTO FINAL

¡Llegó la hora de poner tus nuevas habilidades en práctica y crear tu proyecto final! Si además has completado con éxito todas las tareas del curso, obtendrás tu certificado de graduación.

"Es una gran aventura que abre un universo de posibilidades para aprender a cocinar con verduras de manera creativa, saludable y deliciosa. En mi opinión el curso está muy bien estructurado y planteado. De fácil manejo y con vídeos muy claros. (...) La creatividad que hay en todos los platos y el enfoque saludable de los mismos. Sabores muy puros y respeto máximo en el cocinado de los alimentos."

Susana Álvarez Arana

Picture of student Susana

"Es una gran aventura que abre un universo de posibilidades para aprender a cocinar con verduras de manera creativa, saludable y deliciosa. En mi opinión el curso está muy bien estructurado y planteado. De fácil manejo y con vídeos muy claros. (...) La creatividad que hay en todos los platos y el enfoque saludable de los mismos. Sabores muy puros y respeto máximo en el cocinado de los alimentos."

Susana Álvarez Arana

Algunas de las RECETAS que aprenderás:

Estos son solo algunos ejemplos de las recetas que aprenderás durante el curso. Como sabes, se divide en 3 grandes apartados principales: Verduras, Cereales y Proteínas Vegetales.

Cuando hayas acabado tendrás las herramientas necesarias para dar rienda suelta a tu creatividad y elaborar recetas como estas:

SUQUET VEGETAL

Clásico de la cocina catalana y típico de los pueblos marineros, el suquet se elabora con ingredientes tan sencillos como cebollas, zanahorias, alcachofas y patatas, cuyos almidones utilizaremos para texturizar el guiso. Lo serviremos con una picada, un condimento base también de la cocina catalana, usado para espesar, ligar y aportar gusto y aroma. Tendremos un invitado inesperado: el suribachi o mortero japonés. Lo sencillo no está reñido con lo exquisito

CROQUETAS VEGETALES CON MAYONESA

2 recetas en 1 se encuentran en estas croquetas hechas a based de proteína vegetal, acompañadas de una cremosa y ligera mayonesa vegana. Además, aprenderás a eliminar el huevo del rebozado y a dominar la técnica de cocción “a la gran fritura” o deep frying, consiguiendo las croquetas perfectas: con un ultracrujiente rebozado exterior y un jugoso y nada grasiento interior.

PAELLA DE ESPÁRRAGOS

La paella es un símbolo de la gastronomía española. Te enseñamos la técnica para manejar el fuego y controlar la proporción ideal entre arroz y líquido. Empezando con un buen sofrito, un caldo oscuro intensificará el sabor, los espárragos trigueros aportarán un elemento crujiente y de color y una mayonesa de cúrcuma añadirá un toque final graso. Aprende a preparar una buena paella y se convertirá en parte de tu cocina para siempre.

Foto de un plato de verduras
Imagen de una bandeja de croquetas con mayonesa
Imagen de una paella con espárragos

Algunas de las RECETAS que aprenderás:

Estos son solo algunos ejemplos de las recetas que aprenderás durante el curso. Como sabes, se divide en 3 grandes apartados principales: Verduras, Cereales y Proteínas Vegetales.

Cuando hayas acabado tendrás las herramientas necesarias para dar rienda suelta a tu creatividad y elaborar recetas como estas:

SUQUET VEGETAL

Clásico de la cocina catalana y típico de los pueblos marineros, el suquet se elabora con ingredientes tan sencillos como cebollas, zanahorias, alcachofas y patatas, cuyos almidones utilizaremos para texturizar el guiso. Lo serviremos con una picada, un condimento base también de la cocina catalana, usado para espesar, ligar y aportar gusto y aroma. Tendremos un invitado inesperado: el suribachi o mortero japonés. Lo sencillo no está reñido con lo exquisito.

Foto de un plato de verduras

CROQUETAS VEGETALES CON MAYONESA

2 recetas en 1 se encuentran en estas croquetas hechas a based de proteína vegetal, acompañadas de una cremosa y ligera mayonesa vegana. Además, aprenderás a eliminar el huevo del rebozado y a dominar la técnica de cocción “a la gran fritura” o deep frying, consiguiendo las croquetas perfectas: con un ultracrujiente rebozado exterior y un jugoso y nada grasiento interior.

Imagen de una bandeja de croquetas con mayonesa

PAELLA DE ESPÁRRAGOS

La paella es un símbolo de la gastronomía española. Te enseñamos la técnica para manejar el fuego y controlar la proporción ideal entre arroz y líquido. Empezando con un buen sofrito, un caldo oscuro intensificará el sabor, los espárragos trigueros aportarán un elemento crujiente y de color y una mayonesa de cúrcuma añadirá un toque final graso. Aprende a preparar una buena paella y se convertirá en parte de tu cocina para siempre.

Imagen de una paella con espárragos
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VEGANO

Todas nuestras recetas están elaboradas con ingredientes 100% veganos.

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SALUDABLE

¡Aprende a utilizar ingredientes nutritivos para que puedas aprovechar todos sus beneficios nutricionales en tus platos!

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NATURAL

Ingredientes puros y sin procesar, para que puedas controlar todo los elementos que hay en tus creaciones.

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100% ONLINE

Puedes hacer el curso a tu ritmo y recibir el apoyo personalizado de tu instructor, así como acceder a nuestra certificación.

+30 recetas, 8 módulos, 1 año de acceso, atención personal ilimitada...

-> MÁS 5 BONUS ESPECIALES ¡POR UN TIEMPO LIMITADO! <-

3x2

El máster incluye los 3 módulos de Verduras, Cereales y Proteínas Vegetales, pero su coste es solo el de 2 módulos.

15% de descuento

Además, y solo hasta el 31 de marzo, disfrutarás de un 15% sobre el precio final.

30 minutos de videollamada, privada e individual, con el chef Alex Pirla

¡Consigue una sesión privada con el chef para recibir comentarios personalizados y respuestas privadas a tus preguntas más importantes!

Pago a plazos

Ahora puedes optar por la opción que más te convenga: o un pago aplazado en 4 mensualidades o un pago único.

Acceso GRATIS a 3 de Masterclasses Online

Con estas masterclass online en vivo, queremos compartir contigo píldoras formativas de contenido inédito con un enfoque profesional. Durante las casi 3 horas de duración de estas clases elaboraremos recetas más complejas y especializadas que nos servirán para ayudarte a perfeccionar tu técnica, ampliar tus conocimientos e introducirte en el apasionante mundo de cocina plant-based.

Únete al máster por solo 4 pagos de 126.65€

ACCEDE AHORA AL MÁSTER DE COCINA VEGANA

Escoge pago único y ahorra 65€

Si tienes alguna pregunta sobre el curso, envíanos un email a hello@weareaurea.com.
¡Estamos encantados de ayudarte!

Si hay algo que sabemos de ti, es que te importan los detalles.

Vegan Tiramisú



Te aseguras de que las decisiones de tu vida reflejen tus valores: tus relaciones, los negocios que eliges apoyar, los transportes que tomas, el reciclaje, la reducción del sufrimiento de los animales… todas estas decisiones reflejan quiénes somos y cómo queremos que sea el mundo.

Quizá nos equivoquemos, pero seguramente la comida no sea solo algo que dejas al azar. Comer es una de las decisiones más importantes que tomamos todos los días y tiene un gran impacto en nosotros, las personas que amamos y el mundo.

Para ti no tiene sentido simplemente comer cualquier cosa: ser consciente y cuidadosa con los alimentos que consumes a diario y, un minuto después, simplemente dejarte ir cuando de repente se te antoja algo de repostería industrial y artificial.

Te encanta cuidar de ti y de los tuyos, y creemos que la única razón por la que podrías dejarte llevar y comprar dulces industriales o usar harinas refinadas y premezcladas para hornear un pastel es porque crees que no hay más opciones. Pero estamos aquí para decirte que no es el caso.

Con el mismo esfuerzo puedes lograr productos verdaderamente deliciosos, tiernos y ligeros que no solo sean veganos, sino que también utilicen ingredientes naturales que reconozcas y puedas conseguir en tu mercado o tienda local.

"[Me gustó] cómo están expuestos los conceptos, las explicaciones... es un curso que ofrece información a otro nivel, más avanzado que otros cursos de cocina. En este curso realmente aprendes a apreciar todo lo que pueden ofrecer las frutas y las verduras y a sacar todo su potencial a la luz. Aprendes técnicas de cocina más avanzadas y a entender las elaboraciones culinarias a otro nivel."

Olga Pérez Martínez


"
Sencillo de seguir y didáctico. Una manera práctica de ampliar el conocimiento de las proteínas vegetales e introducirlas en el día a día de maneras suculentas".

Pablo Vásquez Aspe

Preguntas que puedes estar considerando

¿Para quién es este curso?

Muchos cursos enfocan la cocina vegana desde una perspectiva muy casera, que es muy necesaria y útil, pero nuestra intención en este curso ha sido desarrollar los fundamentos y aspectos técnicos de esta gastronomía para poder elevarla a un nivel superior. Nuestros estudiantes son emprendedores queriendo abrir nuevos negocios, profesionales buscando complementar sus habilidades y también personas individuales queriendo ampliar y solidificar sus conocimientos. Si te gusta la cocina con un enfoque vegetal, natural y nutritivo, este curso te aportará muchísimo, especialmente si estás empezando o tienes conocimientos básicos.

¿Cuánto tiempo de acceso tendré al curso?

Tendrás 1 año completo de acceso a nuestra plataforma, donde podrás visualizar el contenido, los vídeos, descargar las recetas, así como tener interacción directa con tu instructor.

¿Qué tipo de interacción hay en el curso? ¿Contestáis un correo al mes, o hay llamadas para responder las dudas más comunes?

Este curso está diseñado para ser individualizado. Podrás estar en contacto directo con tu instructora para que responda a tus preguntas, tanto por vía directa como a través del feedback que te dé a las tareas que envíes. Solo en este curso tendrás también acceso a una videollamada privada y personalizada con el chef Alex Pirla, para resolver en directo todas las dudas que puedan quedarte.

¿Qué ocurre si hay ingredientes que no puedo conseguir?

Después de tener cientos de estudiantes de todas partes del mundo, sabemos que puede haber ingredientes que sean más difíciles de conseguir, o que incluso en algunos casos no estén disponibles donde vivas. Cuando decimos que lo importante en este curso eres tú y no las recetas, lo decimos totalmente en serio. Haremos todo lo que haga falta para modificar y adaptar las recetas sin alterar su propósito didáctico dentro del curso, para que puedas hacerlas con los ingredientes que tengas a tu alcance.

¿Necesitaré comprar herramientas o equipo nuevo?

Si cocinas a menudo es improbable que necesites nada nuevo. De todas las herramientas que proponemos, una gran mayoría son opcionales y son solamente sugerencias que pueden serte útiles.

¿Ofrecéis certificado de graduación al finalizar el curso?

Para conseguir nuestro certificado tendrás que presentar las tareas que te proponemos (esencialmente replicar las recetas del curso y hacer un proyecto final propio), y que tu instructor las apruebe antes de que expire el año de acceso a la plataforma. Pero esto es importante: no estás obligada a hacerlo. Puedes hacer el curso, entregar las tareas y conseguir tu certificado, pero también puedes hacer las recetas que quieras sin enviarlas, y básicamente aprender a tu ritmo sin ningún orden particular. Decidas lo que decidas podrás ponerte en contacto con nosotros y responderemos todas tus dudas sean cuales sean.


¿Cuánto tiempo puede llevar terminar el curso?

Aunque tienes 1 año entero de acceso, el curso puede terminarse en menos de un mes. Si 2020 nos ha enseñado algo es que todo depende de tu disponibilidad. Puedes terminar en 3 semanas, o hacer una receta al mes: tendrás flexibilidad para elegir en función de tu agenda, y nosotros estaremos disponibles cuando trabajes en el curso.

¿Y si no tengo experiencia previa cocinando?

El curso está diseñado para cubrir todas las bases, así no damos nada por sabido o sobreentendido. Si nunca antes has cocinado, entonces los primeros módulos del curso serán muy importantes, y tendrás que abordarlo desde una perspectiva teórica que te ayude a encajar las piezas. Si tienes experiencia previa, te moverás más rápido por los contenidos iniciales, aunque te recomendamos revisarlos igualmente porque es una buena oportunidad de consolidar tu conocimiento y encontrar puntos débiles.

¿Tenéis disponible la opción de pagar a plazos?

¡Lo tenemos! Puedes escoger entre hacer un pago único o en 4 plazos.

¿CÓMO TE SENTIRÍAS...

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si pudieras disfrutar de los dulces sin preocupaciones, sabiendo que el azúcar refinado, el gluten, los ingredientes industriales y procesados no estarán presentes en tus elaboraciones nunca más?

si pudieras disfrutar de tu amor por lo natural y transformarlo en una pastelería ligera y libre de sufrimiento animal?

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si pudieras ofrecer distintas opciones a todos los clientes que quieren alternativas sin gluten, teniendo el conocimiento para crear recetas que sabes que funcionan con total control creativo?

si pudieras conseguir que tus postres reflejen tus valores más profundos: natural, libre de sufrimiento animal, consciente y además delicioso?

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¿CÓMO TE SENTIRÍAS...

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si pudieras disfrutar de los dulces sin preocupaciones, sabiendo que el azúcar refinado, el gluten, los ingredientes industriales y procesados no estarán presentes en tus elaboraciones nunca más?

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si pudieras disfrutar de tu amor por lo natural y transformarlo en una pastelería ligera y libre de sufrimiento animal?

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si pudieras ofrecer distintas opciones a todos los clientes que quieren alternativas sin gluten, teniendo el conocimiento para crear recetas que sabes que funcionan con total control creativo?

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si pudieras conseguir que tus postres reflejen tus valores más profundos: natural, libre de sufrimiento animal, consciente y además delicioso?

Nota de Alex Pirla - Chef, formador y asesor gastronómico especializado en gastronomía vegetal.



Empecé a cocinar en casa a los 12 años, pues soy el mayor de 5 hermanos y me tocaba ayudar. En esa época, aprendí mucho de la cocina de mi abuela, tanto técnicamente como conceptual, entendiendo lo que significa elevar a los demás a través de la comida.   

A los 18 empecé mi primer trabajo en una cocina profesional, fregando ollas en un hotel de 200 comensales. A las pocas semanas me ascendieron a postres y luego a cuarto frío.

Cinco años después era jefe de cocina en un restaurante bistro y dos años más tarde Sous-chef de un restaurante con estrella Michelin.   

A los 27 años tuve un burn-out y decidí empezar a practicar yoga y meditación. Me gustó tanto que me apunté a la formación de profesores y estuve 3 años estudiando yoga en profundidad.

En este proceso, me di cuenta que no quería seguir por el camino convencional de la hostelería y decidí crear un proyecto propio a través del cual compartir mi visión de la cocina con el mundo.

Comencé como freelance cocinando para retiros y formaciones de yoga y poco a poco mi cocina fue madurando hasta convertirse en lo que es hoy.

Hoy, gracias al esfuerzo de todos, pero sobre todo a ti que como alumna buscas nuevas maneras de alimentarte con calidad y una cocina 100% vegetal, nuestra visión del mundo está creciendo a pasos rápidos y seguros.

Estamos en un gran momento y no debemos bajar la guardia. Sigamos creando y exigiendo el máximo nivel en todo aquello que hacemos.

Nada nos puede parar. 

¡Salud!


Alex

Nota de Alex Pirla - Chef, formador y asesor gastronómico especializado en gastronomía vegetal.


Empecé a cocinar en casa a los 12 años, pues soy el mayor de 5 hermanos y me tocaba ayudar. En esa época, aprendí mucho de la cocina de mi abuela, tanto técnicamente como conceptual, entendiendo lo que significa elevar a los demás a través de la comida.   

A los 18 empecé mi primer trabajo en una cocina profesional, fregando ollas en un hotel de 200 comensales. A las pocas semanas me ascendieron a postres y luego a cuarto frío.

Cinco años después era jefe de cocina en un restaurante bistro y dos años más tarde Sous-chef de un restaurante con estrella Michelin.

A los 27 años tuve un burn-out y decidí empezar a practicar yoga y meditación. Me gustó tanto que me apunté a la formación de profesores y estuve 3 años estudiando yoga en profundidad.

En este proceso, me di cuenta que no quería seguir por el camino convencional de la hostelería y decidí crear un proyecto propio a través del cual compartir mi visión de la cocina con el mundo.

Comencé como freelance cocinando para retiros y formaciones de yoga y poco a poco mi cocina fue madurando hasta convertirse en lo que es hoy.

Hoy, gracias al esfuerzo de todos, pero sobre todo a ti que como alumna buscas nuevas maneras de alimentarte con calidad y una cocina 100% vegetal, nuestra visión del mundo está creciendo a pasos rápidos y seguros.

Estamos en un gran momento y no debemos bajar la guardia. Sigamos creando y exigiendo el máximo nivel en todo aquello que hacemos.

Nada nos puede parar. 

¡Salud!

Alex

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¡Estamos encantados de ayudarte!